绍兴人的饮食习惯，几千年沿袭下来，具有明显的越地饮食习惯。“蒸、煮、焐”基本概括了绍兴人烹调特点，虽然不能说总结了全部精髓，但确实反映出绍兴饮食文化的主要特色。“蒸、煮、焐”一方面反映绍兴人生活追求简便，注意节俭，采用最简单办法、最低成本，解决生活中的吃饭问题，也折射了绍兴人吃东西讲究新鲜度，因为“蒸、煮、焐”离开了新鲜的原料作基础，就做不好饭菜了。
绍兴的饮食，富有江南水乡风味，以淡水鱼虾、河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，再配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。
绍兴黄酒
到了绍兴不能不尝的就是绍兴黄酒，越地酿酒历史可上溯到春秋时期。到南宋时，绍兴的酒业已极盛，有“城中酒垆千百家”之称。绍兴老酒采用传统工艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。
霉干菜焖肉
绍兴人也有叫霉干莱为乌干菜，因其色黑故称。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后，晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，有消暑防痧之效，据说，多年陈的干菜效果更佳。
至于绍兴菜肴中的霉干菜焖肉，可以说是绍兴当地最有名的家常菜，精猪肋条肉切大块，用绍兴花雕酒和葱、姜腌半小时，拌菜而煮，此菜油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，其味甚鲜。
茴香豆
茴香豆是绍兴四季常备的下酒小菜。豆子色泽青黄，表皮微微皱起，细软耐嚼，气味清香，味道甘美，具有益脾健胃功效。绍兴的茴香豆，由于鲁迅在《孔乙已》中有所描绘，因而随小说的传播而蜚声国内外。如今这种绍兴传统美食俨然成了绍兴饮食的代表，人们都乐意在绍兴的咸亨酒店要一碗酒，来一碟茴香豆，亲身体验孔乙己的生活。
油炸臭豆腐
“油炸臭豆腐”是绍兴的又一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精制而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
绍兴腐乳
当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口，不失传统的酿造风格。
绍兴香糕
清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料，再拌以纯白砂糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙而成。
香榧
有化痰、止渴、清肺润肠、消痔等功能，香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时不必细加去衣。吃香榧有讲究，每颗香榧上有两只“眼睛”，吃时无需用嘴咬开果壳，只要用拇指和食指按着“眼睛”一捺，硬壳便开裂。（手绘图，画香榧的眼睛）
白鳖扣鸡
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
银丝响铃
豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼蓉馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。
虾油鸡
虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品，用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉，风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜，因其利于贮存，又其味鲜美，作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇，清鲜入口。
珍珠文武鱼
“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一，蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸，鲜、咸互补，其味隽永。特点是清香咸鲜，滑嫩入味，形色俱佳。
霉苋菜梗
绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
酱爆螺狮
“笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。
崇仁炖鸭
崇仁炖鸭是嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。
新昌春饼
新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。
嵊州薄皮豆腐馒头
嵊州豆腐馒头估计是全国唯一以豆腐作馅的的包子。很难包的。也很好吃。一般有麻辣的与不辣的两种。馅的主要成分就是豆腐、瘦肉与葱。豆腐馒头之所以好吃，是因为皮薄豆腐嫩，没有肉的腻味，比菜多点鲜味。
同心楼葱煎、望江楼小笼
“同心楼的葱煎馒头、望江楼的小笼包子”是老绍兴人儿时最深的记忆，尤其是望江楼和小笼，皮薄、汁浓、肉鲜，你一旦吃上，一定忘不了。曾有人说，杭州知味观的小笼也没有绍兴望江楼的小笼好。
嵊州炒麻糍
嵊州炒年糕俗称炒麻糍，是浙江民间流传已久的汉族传统名吃。吃遍天下炒年糕，嵊州炒年糕最具特色。纯晚米制成的年糕丝丝韧滑，细味甜糯。配以新鲜的蔬菜、鲜嫩的豆腐、入味的咸菜，将汤汁调得微稠美味。撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色。一碗炒年糕荤素搭配，虚实有致，色彩诱人，可谓美食绝品。
鲞冻肉
“鲞冻肉”是绍兴的传统菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。
“鲞冻肉”由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。
扎肉
“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
清汤鱼圆
西施豆腐
西施豆腐为绍兴诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。
糟鸡
“糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。
醉蟹
“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。
鱼干
绍兴喜欢晒鱼干是传统习惯，基础是绍兴盛产淡水鱼。在生活水平得到极大提高，人们已经在追求新鲜自然的今天，绍兴人仍将鱼干作为送礼的上品，尤其在春节期间送鱼干是很流行的，因此价格不菲。
挑选鱼干应注意不能有霉点，外观色泽红亮，闻之有自然的鱼干香味，指头轻敲有清脆的“壳壳”之声。整条鱼从背上剖开分成两片，而且每片都成完整的鱼形，即使是尾巴也能完好无损地剖成两半，这才是加工中的上品。食用时注意切开成块，放置少许姜片，不用盐，加适当料酒蒸之即可。如果鱼干喷以少量白酒，密封保存数日，取出食用时即是“糟鱼”。
白椠鸡：
在上海现在吃“绍兴三黄鸡”要到云南路才能吃到正宗的，每当烧鸡时，整个弄堂都香味扑鼻（可能那时的鸡者是散养的关系），小时候母亲总会悄悄盛上一碗鸡汤，让我喝。烧好后，鸡皮腊黄，肉呈玉色，吃起来又嫩又鲜。不知怎么现在的鸡汤闻起来不香，鸡肉吃起来无味。
白切肉：
绍兴的白切肉更是一绝，白的白，红的红，大小均匀，肥而不腻，吃了还想吃，“下饭呒交，饭吃饱”，真是令人回味。
清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。据说清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
神仙鸡
烧法：用一二斤重的童子鸡一只，称一下鸡的重量，在把稻草理干净，与鸡的重量相等。把鸡杀了褪干净，放入瓦罐中。然后将稻草七根七根地打成节，一节节，即七根七根的，漫漫烧煮。待草烧完了。鸡也就熟了。
艾饺
清明时节，正值青艾嫩绿，又是民间上坟祭祖之时，清明吃艾饺与上坟必备艾饺已成为绍兴民间时俗，故又称“上坟艾饺”，有不忘祖先尝新之意。清明吃艾饺，有雨淋不伤身之说。青艾，利尿，补气益神，具有防治病痛之功效，艾饺特具清香可口，软糯滑韧兼备。
绍式三鲜
一道肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑的浙江菜系之一。
炖豆腐
炖豆腐是绍兴民间常见家常菜，但烧法大有讲究。一般烧制，只能算是家常菜，而做法独到的就是上宴席的大菜。
取上等豆腐，加水煮以去豆浆气，再用瓦罐换水重煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片、香菇、栗子，再加入酱油。烧制时间越长越好，如有鸡汤，效果更好。
八宝菜
主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽，同时加入千张（切成丝）、萝卜（切成条）、冬笋（切成片）等，也可适量加入一点香菇、木耳等，用油爆炒。炒匀以后加水煮透，适量加盐（甚至不加）后起锅。
八宝菜是绍兴人在过年时节常备的下饭菜之一，此时往往多油腻，以八宝菜调剂口味深受民众的喜爱。现在平日吃的东西油腻就多，因此受到人们的普遍欢迎。
饭唔菜
绍兴传统做饭时，往往是下煮米饭，上蒸菜肴，饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上，饭熟后取出所放之菜，加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐，比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例，霜后白菜性糯味甘，取白菜菜心，置饭锅内，饭熟后取菜装盆，加适量麻油、酱油即可食用，风味极佳。
另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。许多在绍兴人眼里看起来土得掉渣的绍式传统菜，如今已成为绍兴流行饮食的“香饽饽”。凡是绍兴的本地菜馆，都把这些绍式名菜作为“当家菜”。绍兴市内南北有8个肯德基快餐店，柯桥和市区还有中式快餐店，味道一般。市区有很多普通的小饭馆，其中大部分店家价格实惠又味道不错。当然，绍兴也不乏像咸亨酒店（鲁迅路44号）、兰香馆（上大路1号）、同心楼（解放北路87号）等“老字号”高档餐馆。
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