“像树木花草似的，谁能没有根呢？我常常想，我若能忘掉亲人师友，忘掉童年，忘掉故乡，我若能不再哭，我宁愿搁下笔，此生永不再写……”这是摘自著名作家琦君《烟愁》后记中的一段话，道出了琦君对家乡亲人的牵挂和浓浓的思乡情谊。
对于每一个离开故土的人来说，家乡是雕刻在记忆中的青瓦泥房；家乡是灵魂深处流动的血液；家乡是，无论你流浪在何方，胃都指着家的方向！家乡是，无论奋斗的脚步走多远，很多人依旧坚守着传统的手艺和味道。
每当田间的稻苗又一次娇羞地弯下了腰，老沈从田埂边走过，望着一片片金灿灿的稻浪便会思忖着，该给孩子们打电话让他们回来割稻子了。
秋天，是收获的季节，也是舌尖群起舞动的盛宴。这里是大山的深处，这里山间岭谷，梯田连绵；这里泉流涓涌，云雾缭绕。得益于得天独厚的天然资源，让这里的大米晶莹柔软，而随着舌尖2的播出，上堡大米更是红遍大江南北。
而今天我们要提到的美食“九层皮”，便是采用这里的大米制作而成。同样的，我们来到了舌尖2的上堡拍摄地，上堡乡水南村岭顶组。这里是老沈（沈敦玉）——一个淳朴老实，世代为农的农民的家。
老沈说，从我爷爷那辈儿起，我们就住在这里了，如今我已过古稀之年，我儿子在这里长大成人，我的孙子不管将来能奋斗到多远，他依然是这大山里的孩子，会始终担负着这大山赋予的勤奋与踏实。我们世代靠山吃饭，以山为生，这里是根！
我们前去拍摄的时候正值夏季，稻谷还未完全成熟，站在梯田的顶端，往下望去，扑面而来的是土地的气息和稻谷的清香。
老沈在村路口亲切地接待了我们，由于旅游业的大热，这里的交通很是方便，没走几步路便到了老沈家里。
（下图是沈敦玉老人的家）
吃过午饭，我们便开始了九层皮的制作及拍摄。
“九层皮”顾名思义，是以大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色，一层层添加蒸制而成。
层层分明的米浆皮，自然丰富的色彩，由绿、红、黄、白四色调色而成，色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富，这道美食是我县逢年过节和款待宾客，建房、农忙“送茶”的传统美食。
米浆的原料是上堡大米，大米需在前一天放入水中浸泡数十个小时备用。沥干水分，将大米捞出舀入石磨凹槽，推动磨把，洁白透亮的米浆液便会从边缘潺潺流出。
（下图是老沈用石磨在磨米浆）
这边，老沈的老伴在制作米浆颜色的纯天然色彩。
绿色，是把韭菜切碎；与大米一起放入石磨磨成浆汁；
红色，是苋菜切小段，加适量的清水煮开，小火再煮几分钟，煮出红色的汁液，把苋菜汁过滤，只取汁水备用；
黄色，是黄栀子用开水浸泡，分别放入石磨和大米一起磨成浆汁；
白色，大米原磨浆；
绿、红、黄、白四色分别装盆备用。
磨出来的米浆要稍微厚一点，但又要是会流动液体状。
把锅里水烧开，在簸箕里舀入两勺白色米浆，晃匀，铺满底部，然后放入烧开的水中，转中火，水面不要使劲沸腾。
然后一层凝固以后取浇另外一层，浇完之后每层都要晃匀，铺满底部。
颜色的顺序分别为白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红。这样色彩上比较分明。如此反复九次，每层铺浆之前再滴入几滴食用油，这样才能层层起皮，富有光泽。
天然的红色看着十分亮眼，垂涎欲滴。把整盆九层皮以小刀按菱形形状切分开。
九层皮调以四色是有深刻寓意的。四色寓意“春夏秋冬”，分别代表生机希望、火红幸福、丰收喜庆、善良纯朴。
层层相叠制成九层，包涵来自客家梯田，祝福和期盼步步高，层楼更上的意义。
不同颜色的米糕层层相叠，形成一道绚丽的风景，让人陶醉在艺术的美感之中却也满足了舌尖对多种味觉的需求。
让我们在齿颊留香中咀嚼着这秀色可餐的九层皮，以空旷的胸襟去感受大山的厚重。跟老沈一家依依不舍地告别了，我们回头望一望这山，这多少人走出去却依然当作根的地方，我们轻轻挥一挥手，郑重作个告别。
对于每一个离开故土的人来说，家乡的美味不仅仅是餐桌上解渴充饥的食物，更是他们记忆里的“家乡味觉纪念馆”。
当你身处异乡孤独流浪时，当你被紧张急促生活节奏追赶时，当你迎着城市夜色中的霓虹灯才疲惫归来时，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
在记忆深处保留的那一份记忆中的“家乡味”，每次想起是否会嘴巴里口水滴答，思乡之情在心里翻涌；是否想马上找个借口奔回去吃个肚圆圆再回来！
时光被奇景惊艳，而岁月在崇义连绵的大山里被温柔。这座小城里写给你最动人的情书，就是它的食物。平淡的生活中，食物一次又一次抚慰你疲惫的躯体和心灵。
我想用当下最流行的那句话来做结束，
“世间唯有美食与爱不可辜负”；
采菊东篱下，是情怀；崇义配九层皮，也是情怀。
精彩回顾崇义山水甲天下，上堡山茶又一绝
崇仁尚义，年崇义（崇义人定要看看）
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主编▏刘宜康、静小闹
文稿▏夏道明、范宝麟、张茜、黄晓红
图片▏罗幸梅、亭上客、，三能先生、weihua等网络
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