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崇仁县，这片位于赣东的沃土，以其平方千米的广袤与30多万勤劳淳朴的人民，共同编织出一幅幅美食的画卷。这里的美食，不仅仅是味觉的盛宴，更承载着深厚的乡情与温暖。其中，尤为值得一提的是崇仁麻鸡，这一历经千年传承的皇家贡品。

相传，在唐代，崇仁麻鸡便因斗鸡盛行而声名远扬，被玄宗选为皇室贡品。如今，它已不仅仅是一种美食，更成为了一种文化的象征。而关于它的烹饪技艺，当地人更是巧思妙想，层出不穷。其中，农家铁锅鸡便是其中的佼佼者。

选用4至6个月的麻鸡，经过精心烹饪，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。而烹饪过程中，各种调料的加入，更是为这道美食注入了丰富的层次感。最后，大火收汁，让鸡肉充分吸收汤汁的美味，出锅后，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

配上一碗热腾腾的米饭，更是美味加倍。冬日的寒冷被一扫而空，留下的只有满满的幸福感与满足感。这样的美食记忆，无疑是抚慰人心的最佳良方。

铁锅鸡，一道蕴藏着浓厚时光之味的佳肴。而麻鸡烧田螺，则是一场“鲜上加鲜”的创意碰撞。在崇仁县这片美食的沃土上，河流水系丰富，孕育了田螺与麻鸡这两大美食。它们会以怎样的方式相遇，共同演绎出怎样的美味传奇？

麻鸡烧田螺，将鸡肉精心剁成田螺般大小，入锅煸炒。随后，葱、姜、蒜、干辣椒等调料与菜籽油、酱油、料酒等一同加入，让鸡肉充分吸收这些调料的精华。待鸡肉微黄，再加入烧制好的田螺继续翻炒。这时，田螺的鲜美滋味立即融入鸡肉中，令人垂涎欲滴。最后，加入高汤焖煮片刻，收汁后倒入香料油，便可出锅享用。

品尝时，饕客们会趁热吸上一口藏在田螺里的汤汁，香辣味直冲胃腔。接着，咬上田螺肉和鸡肉，田螺的河鲜味与鸡肉的香甜味交融在一起，美味无比。生活在崇仁的人们，就是这样顺“食”而为，巧妙地将各种本土食材搭配在一起，化普通为神奇，变寻常为独到。

除了铁锅鸡和麻鸡烧田螺，崇仁还有竹筒鸡、辣子鸡、清炖鸡汤、锅巴鸡等众多麻鸡美食。麻鸡已成为崇仁人餐桌上的不可或缺的主角，无论是在豪华餐厅还是在市井街头，都能见到它的身影。这种被麻鸡包围的幸福感，已经深深融入了崇仁人的日常生活中。2月，寒冬如期而至，带来了“山冻不流云”的壮丽景象，同时也孕育了崇仁独有的冬季美食——箍箍糖。箍箍糖，因其独特的形状酷似耳环，在崇仁地区深受喜爱，被誉为“耳环糖”。这种家喻户晓的糖食，不仅代表着一种地方特色，更承载着人们对冬日的独特记忆。由于麦芽糖具有高温不凝固的特性，箍箍糖的制作工艺颇为讲究，通常在冬季进行，因而被当地人戏言为“崇仁人的年味，从箍箍糖开始”。

制作箍箍糖的过程颇为繁琐，却充满了乐趣。首先，将洁白的糯米经过浸泡、蒸煮后，与麦芽和水一同放入缸中发酵。经过一夜的酝酿，将发酵产生的糯米和麦芽汁液过滤出来，用自制的压榨器将糖水充分挤出。随后，将糖水倒入铁锅中慢慢熬煮，期间需不断调整火候。当糖浆能够吹出透明气泡时，便可出锅。

此时，琥珀色的麦芽糖散发着诱人的香气。将其挂到粗大的木钩上，经过反复拉扯，糖的颜色逐渐变白。随后，将拉好的糖卷起、揉搓成糖袋，并灌入煮熟的豆子、芝麻、陈皮等食材粉末。将糖袋端口拉成细条状并剪断，最后卷成耳环形状，箍箍糖便大功告成。品尝一口，脆爽的糖体瞬间消融，香甜滋味四溢而出。

对于在外工作的游子们而言，箍箍糖不仅是一种美味的糖食，更承载着对家乡的思念与回忆。每当离开家乡时，他们总会带上一袋埋藏在米花中的箍箍糖。那熟悉的味道与被岁月珍藏的乡土记忆，随着每一口箍箍糖的品尝而渐渐浮现，那份情感永远无法割舍。

在崇仁的潮湿气候中，当地人常以辣椒饼为小菜，以驱走湿气。这道菜的制法独特，首先将豆渣、糯米粉与辣椒粉混合，再加入生抽和盐等调料进行充分揉搓，直至各种原料完全融合。接着，将揉好的面团团成“土豆”状，放入锅中蒸煮。随着蒸制的进行，一股香辣的气味扑鼻而来。蒸熟后，将面饼捣成泥状，抹上少许生抽，并揉成扁团。最后，将晾晒至适当硬度的面饼切成薄片，放入热油中炸至酥脆，一道香辣可口的辣椒饼便大功告成。

辣椒饼的香气四溢，吸引着无数食客前来品尝。在品尝辣椒饼的同时，与好友们畅谈生活，享受美食带来的愉悦。这不仅是味觉的盛宴，更是心灵的交流。崇仁美食，以其独特风味，在人们心中留下深刻印象，成为乡愁的寄托。