明天冬至，起个早床，你可以看到一场民间奇观。
老武汉人生活讲究时令，像昆虫一样准。冬至最重要的事就是“灌香肠”。
“去武胜路灌香肠”，我原不知，这句话在许多汉口人心里，是和“去归元寺数罗汉”差不多重要的节令民俗活动。
一条街大大小小的灌香肠铺子，数量密集，堪为汉口的“香肠街”……可人们，纷纷奔着她这一家来。
“从她店门口开始，拖着新鲜肉要灌香肠的人，去年黑压压站满整条街，一直排到京汉大道，水泄不通……”老顾客七嘴八舌。
“没有，没有，还差一点。”庄主梅姐笑着摇手说。
听街坊们说，在寒风凛冽中，排队2个小时，是正常。
和喜茶的网红待遇差不多，有黄牛党，求预约票。
……
（现场视频我就不放了，大家自己去看吧）
上上周被朋友催着，起了个早床飞车过江，说要带我去拜访汉口的“香肠女王”，“手艺人，场面很壮观”。
我揉着惺忪睡眼，跟着他，顺着武胜西路往里走，拐进集贤三路，开始有一家家的香肠铺子，铺主悠闲，香肠挂满……“不是他们，继续往里走”
朝着居民楼腹地，开始有人拖车、提几十斤红色肉肠的袋子，满面春风出来，开始有“小黄人”从身旁闪过“穿黄衣服的，都是她家的。”。
到了。
老式居民楼，三面围成了一个“凹”型，三面一楼连起来，像一个超大四合院——简直是一处卖鲜肉、灌香肠的“露天香肠MALL”。
我足足在场口站了3分钟，感受这一片红通通、黄澄澄、黑压压的热闹香肠世界。
这就是当地肠界龙头老大，梅姐“王牌香肠”的主场。
（这只是一个侧边，整个三合围的“香肠MALL”，要用广角镜头才能完整拍下）
其实，这里只是一小部分，只是负责“收肉”、“发肠”、“卖成品肠”的窗口铺之一。（在张自忠路还有一处分店）
主人陈春梅（我称她“梅姐”），真正的做香肠工厂，在谌家矶，多平。听说最近因为规模扩大，又搬了新址。
武汉人灌香肠，一甩手都是30斤、50斤、斤地灌。大企业大馆子，有论吨来订货的。
每天来拖肉去工厂的车，满载要送十来趟。
生意从每年从11月15日开始，一直做到腊月24“就不收肉了”。10平米左右一间的烤房，从最早的十几间，到后来近百间忙不过来……
这么厉害，关窍在哪里？
茫茫武汉，做“灌香肠”这桩辛苦事的，多如牛毛，为何她一家能做成大象的块头？
我和梅姐坐在露天场上，见缝插针地聊了个把小时。
五十多岁的她，衣着朴素低调，和蔼微笑，语调和缓，有着长辈的宽厚，庄主的笃定。
那1个小时里，她不停起身，照顾残疾顾客优先开票，给老爹爹拿板凳坐，招呼从南湖、广州远到而来的客人，安排车辆装货，叮嘱顾客吃法……
你聊起来就会明白，她的“老大”气场和精明锋芒深藏于内。
（梅姐夫妇，朴实乐观，从30来平米的小店，14年时间，做成一方名店）
这么火热的生意，在现场看2个小时，略一估算，就会让每个爱疯投的人发疯。
可聊着聊着，我渐渐想清楚了：若把她当作对手，在这桩生意上，你我几乎不可能超越她：
（这是《楚报》给她做的专访头条，被小伙子们偷偷裱糊、挂在发货门头上。梅姐是他们的骄傲）
第一、论“挑肉”，她比你懂。
猪肉的水有多深，你懂的。
梅姐是肉联厂的下岗职工，她年就进了武汉肉联厂工作，是从切块切条切丁的比赛中磨练出来的。（看完这家，我想写一篇论文《再论下岗职工的创业新价值》）
她眼睛毒，一块鲜肉，是家佳康的还是双汇的，她能一眼识别出。
（厂内切分腿肉）
“都是大厂，但屠宰方法和步骤不同。X家去毛的工艺，皮子是用火烤的，蛮黄，冒的卖相，但是肉好吃。X家的冷鲜肉，一吹就枯了……
（她的汉口话说得软糯，给我讲猪肉的细节门道，此处省略五千字）
我去时，正好遇到其中一家的销售经理，拿着各种检疫证书和品质证明，在恭敬耐心游说他们夫妻俩，请改用其品牌的肉。
大牌肯弯腰，想想这家自制的成品香肠量有多大。
“哪家肉好我就用哪家的，轮换着来。”
“婆婆们看起来蛮挑剔，其实不太会挑肉。”梅姐选的鲜肉，价格比超市零售的同部位，还要贵“说起来蛮复杂，等级高出不止一档。我还要把筋子血管都去掉。”
（每家每户送来的肉，都清晰标号，到厂剔杂，清洗，再进行加工）
来这家灌香肠，不用提前去超市买肉，现场就有家佳康和双汇的直送肉摊。
我建议你，直接买梅姐的自制香肠，信任她为你选的肉。
（这些都是梅姐的自制产品，色泽和气味，都经得起挑剔）
第二、论工艺，她是“专业班子”。
我把梅姐家的一袋子香肠，随手扔在副驾座上，在汉口晃了一天。晚上回家，车内一阵好闻的淡淡酒甜醉香，夹着丝丝烤肉的香气。
不是那种生腊肉、腌肉的熏鼻气。
“我做的香肠，和你妈妈在阳台上风干晒出来的不同，那种经过几天的腌和发酵，有腊肉的味。我是用欧洲传统工艺，慢慢烤出来的。”
（烤房，是最红火的地方）
曾经的肉联厂，做的肉制品远销欧美，香肠也是极受欢迎的俏货。梅姐在厂里十多年，深谙此道。
她按武汉人这几年变化的口味，在慢慢调整，减糖、加麻，还做椒盐口味。“专门有广州过来的小伙子，说不喜欢吃粤式肠太甜，就爱吃椒盐的。”
广州订货的还不止一家。
汉版香肠能反攻“香肠之都”广州，活活气死广州人。
“香肠好吃的两个关键，一个是配料，一个是烤工。”
配料讲究的是“舍得”，“糖、酒、肠衣、辣椒，我都是赶市面上最合适的好料用。”梅姐说话做事，都透着一股子汉口女人的直爽大气。
不用色素添加剂啥啥七七八八，邻居亲友都吃她做的。
基础大众款香肠，酒用的是泸州老窖，她试了很多牌子，这种最能提肉香。“有人拿茅台来定制，我也接，现场当面开瓶，标清号码。”
肠衣分为两种，有天然猪肠衣，有胶原蛋白肠衣。猪肠衣用的出口肠衣，多元90米；胶原蛋白肠衣用的是广西梧州的，和某大牌用同一款。
第三，论价格，她从低到高全有，没有缝隙留给你。
婆婆们是来灌香肠，我懒，我是来买梅姐自制香肠的。
香肠不是只有冬天有卖，梅姐自制的王牌香肠，一年四季有售。
分为四个级别，按一斤算，28元，35元，45元，65元。
28元，大众级腿肉，用泸州老窖的普通手工肠；
35元，中粮家佳康、双汇的精选肉，“我今年还每斤主动要求提价5毛钱，肉更好。”；
45元，用的是黄陂木兰山的土猪肉，吃菜和粮食长大的，“肉粗一些，但是肉的香味回味要长一些。”
65元，这是俏货，因为部位少产量少，常常中午之前就卖光。“那些枣肠就是。酒升级成泸州特曲，天然猪肠衣，土猪肉只选腿内梅、里脊肉、雪花肉（就是前夹上的一块又嫩又瘦的），还有脊膘。”
她还有用昂贵的，熊猫猪“两头乌”做的香肠，只是因为接受的人少，目前主要做给亲戚朋友吃。
第四，论未来，老阿姨的“研发创新”意识不输给你。
梅姐的工厂，已经从土烤房升级了，进了一条德国机械生产线。“我的澳式烤牛肉就是用它做的。”
她有自主研发的能力，肯动脑筋。肉联厂曾经一款经典卤猪杂罐头，老工艺，被她稍稍改动，用五花肉做成了好吃的“酱腊肉”。
王牌家的腌鸡翅，用的是肉联厂的传统火腿工艺。
“明年还有新板眼……他们就跟不上来了。”
第五，论团队，这支“小黄人”90后男子天团好提神。
一桩生意的生机勃勃，在面上是看得出来的。
“阿姨，您家的票，拿好莫掉了。”
“婆婆您家拎不动了，把肉交给我，莫把腰闪了”……
看现场，几十个生龙活虎的小伙子，身穿亮黄色工作服，在热闹的顾客群中腾挪跳跃，搬肉、收钱、开票、拿货、打包、装车、卸货……
好提神！都是20岁到28岁的，一支人数众多的90后“小黄人”小鲜肉团队。
梅姐如同妈妈般坐在一旁，笑眯眯地着望着小伙子们，不时提点两句，提醒吃饭，提醒擦汗喝水。
“人年轻，身体好，力气大，扛得住累。做事情干净利落刷拉，不扯皮拉筋，说两句不往心里去。”
听说每年到了冬至前后，活多量大，她还要从湖北周边地市周县，招数百个壮小伙子来帮忙。
梅姐太忙，我不忍久扰，起身告别。她叮嘱说，
“不管是香肠还是酱腊肉，先蒸后切，不要先切后蒸，水汽浸了就不好吃了”
“你要是邮寄广州，不要用袋子装，那个闷气，用食品纸盒子装，又干又香。”
“回家放两根香肠跟饭一起蒸得透透的，晓得几香。冻在冰箱里，一直可以吃到夏天”
……
这家的架势，俨然已经是武汉香肠界的“周黑鸭”、“曹祥泰”。
为武汉人解决两个痛点：
一是以前总是头痛一年四季买不到肉质放心、拒绝不良添加剂的香肠，终于解决了；
二是春节想送点经济实惠礼物、又有武汉特色的，这家准备有“肠来肠往”礼盒。
返程路上和朋友聊天。
“这桩生意，如果和网红XX相比，你更愿意投资哪个？”
“肯定投它。没听说过哪个时代的武汉人不吃香肠的，传统就是命长的意思。”生长缓慢而有力。
上周末晴朗，我去崇仁路收藏品市场，看了一场“全国文献资料展示交流会”，地摊杂货古董旧书报，好逛好玩。
看地图，发现它离这家王牌香肠不远，家里正好吃完了，就顺路溜达去补买了几斤麻辣肠。
在武胜西街，我又顺道在街铺作坊买了乒乓球大小的现场炸肉丸，还有手工饺子啥啥。
啃着冰糖葫芦串，小车满载而归，冬日囤货满仓，幸福。
名字：甚美王牌香肠
