莫笑农家腊酒浑，
丰年留客足鸡豚。
陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，就是俗称的“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。我国古人一直有喝品味米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。《周礼天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”唐代诗人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”的诗句。也有诗句赞米酒如斯：“形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜，难得世上一佳品，传与后世莫走移”。
由此可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，更是在体验古人超然物外的闲适风情。
米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒以大米、糯米为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂。
米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。我国古代民间俗语称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参补气，米酒养人”。
许多人家过年前都要做一两缸米酒，春节用来招待客人。在赣南崇义，很多人家都会自酿米酒。这是这里女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在崇义，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。
我们来到了崇义县横水镇左溪村猪肚组，这里家家户户的女子善于酿酒，特别是嫁做人妇的妇女。我们来一探究竟，她们如何酿出香醇美味的崇义米酒。
制作的方法：1、洗米：先将糯米浸胀，淘洗干净。
2、蒸饭：洗好的糯米放入甄桶，农村柴火灶旺火蒸至九分熟，让米粒外硬内软，疏松莹透。
3、淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。
4、拌曲：酒曲饼碾碎，加入水中搅拌至融化，并均匀拌入糯米之中。
5、落缸：酒料入缸前，须用热水温一温缸。入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒涡。为促使发酵，酒缸须保温，不仅缸口覆草盖，缸壁也要裹上稻草、棉絮等。
6、开挬：三四天后，视酒渗至半酒涡，即可放水（必须是冷水），米、水的比例按重量以各占一半为宜。即使想多放一点水，也不能超过一成。放水后一两天，酒料表面会出现花纹细裂，这时就用棍棒搅拌，俗称“开挬”。须隔日搅拌一次，共搅拌三次，分别称“头挬”、“二挬”、“三挬”。此后无需再动。
一月后，即可开缸饮用。“开挬”时，酒料表面有否细裂，是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜，味醇厚，为善饮者所称赏；反之，味甜腻，力不足，只能供妇女小孩饮用。
放水至出现细裂的时间，以短为好。一般过一夜即出现细裂，表明发酵正常；若三四天尚未细裂，则酒难成。做酒最为关键之处需好水、盛酒容器须无油无生水。
客家米酒成品
米酒的功效：米酒其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。被称为“液体蛋糕”。美容养颜，提神醒脑，活血化瘀，补肾壮阳，调理肠胃，防治百病。
医生的观点：米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。米酒最宜冬季饮用，寒冬腊月，喝酒暖身，尤以米酒为佳。尤其对产妇血淤、缺奶和贫血等病症大有补益和疗效，对风湿性关节炎、神经衰弱，失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调等等大有裨益。
崇义米酒：崇义酿米酒，采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的糯米酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，不含任何色素、香料及添加剂，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品，完美地体现了回归大自然的追求。
崇义酿米酒不仅是春节团圆饭桌上的琼浆佳肴，更是崇义人乔迁、迎亲嫁娶等喜事宴上不可或缺的美味。
欢迎来崇义，
呷一口酿米酒，叹生命之美哉！
精彩回顾我用了整个青春来长肉，只为赴你餐桌盛宴之约
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崇仁尚义，年崇义（崇义人定要看看）
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主编▏刘宜康、静小闹
文稿▏夏道明、黄晓红、范宝麟、张茜、李燕
图片▏罗幸梅、陈国平、网络等
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